地産の大豆を使い、麦麹を作り伝統的に作られる味噌を使い、小さなお子様からご年配の方までがおいしく安心して食べられるクッキーにしました。機械製造の味噌や熟成期間を短く工業生産される味噌が出回る中、伝統的に発酵した味噌のおいしさと発酵パワーを伝えたいと思いました。私自身毎年味噌は手作りしています。
白鳳味噌は、甘く芳醇な香りと味がとってもおいしくスイーツにも合うと思いました。
コロナで殺菌、殺菌と私たちの持ついい常在菌も殺されてしまい腸内環境も乱れる中、免疫力を高めたり心身の健康を司る腸にもよいおいしいクッキーを作ろうと思いました。
小麦粉、卵、乳製品、白砂糖を使わないヘルシーなヴィーガンクッキーは、だれもが安心して食べられ、身体にも環境にもやさしいものです。
捨てられることも多い酒粕も使い、ダブル発酵食品、地元のくるみや米粉を使いフードロスにも配慮しています。

甘くおいしい白鳳味噌はそのまま野菜につけて食べてもおいしかったです。
地産地消や身土不二、サスティナブルが見直される中、日本一人口の少ない町の持続可能な暮らしや素晴らしい食材の魅力を伝えられ、未来につないでいけたらいいなと思っています。
山梨生まれの私も足がないためまだ早川町にはいったことがありませんが、とても美しい自然、きれいな水、歴史とおいしい食、温泉など魅力満載の町にずっと行きたいと思っています。
このご縁で足を運べたらいいなと思っています。

2タイプ

【味噌味の配合】
・オートミール　50g
・くるみ　30ｇ
・白鳳味噌　大さじ１
・酒粕　25ｇ
・てんさい糖　30ｇ
・片栗粉　50ｇ
・米粉　30ｇ
・なたね油　大さじ４　
★必要なら無調整豆乳　適量

【酒粕味の配合】
・オートミール　50g
・くるみ　30ｇ
・白鳳味噌　大さじ１
・酒粕　50ｇ
・てんさい糖　30ｇ
・片栗粉　50ｇ
・米粉　30ｇ
・なたね油　大さじ２
★必要なら無調整豆乳　適量

【調理時間の目安30分】
1. オートミールはフードプロセッサーで攪拌し粉状にする。くるみも入れて攪拌し細かくする。
2. さらに味噌、酒粕、てんさい糖も入れて攪拌する。
3. ボウルに２を入れ、片栗粉、米粉を加え、入れてだまがないよう泡立て器か木べらで混ぜる。
4. ③になたね油を入れて手か木べらでよく混ぜ合わせ、手でまとめる。なかなかまとまらない用なら、豆乳少々で調整するが、入れすぎるとクッキーらしさがなくなるので注意しながら入れる。
5. ５㎜程度の厚さに麺棒でのばし、好きなクッキー型などで型抜きするか、無駄の無いように四角くカットする。天板に並べ、1５0℃で予熱したオーブンで20分ほど焼く。カリカリ系のクッキーにする場合は、140度の低温にして約10～20分追加で焼く。（全部で30～40分）

福島県はお隣県ということもあり親近感のある地域です。また山菜が好きなので、気軽に美味しく楽しめる、新しい干しわらび料理を考えてみました。

干しわらびの旨味たっぷり、作り置きおかずにもなる美味しいマリネになりました。

・干し塩わらび（戻したもの）５０ｇ
・パプリカ赤黄　各１/２個
・はちみつ　小さじ１
・醤油　小さじ１
・米酢　大さじ１
・えごま油　大さじ１
・塩　少々
・胡椒　少々
・盛付用ハーブ　適宜
オプション
・豚肉薄切肉　１００ｇ

【調理時間の目安　15分】※冷蔵庫で冷やす時間を除く
1. 干し塩わらびは、水で何度も替えて良く洗って水気をきる。
湯をたっぷり沸かし、グラグラ沸いてきたら、洗ったわらびを入れて火を止め、ひと晩おく。
2. 翌日何度も水洗いして水気をきる。これが戻したわらび。
3. 湯を沸かしわらびを軽く３分ほどゆでてザルにあげ、水分を良く切り、食べやすい長さに切る。
4. パプリカは細切りにする。
5. ボウルにはちみつ、醤油、米酢、えごま油を入れ良く混ぜたら、３、４の順に加えて混ぜ合わせる。味が足りなければ、塩胡椒を加えてで味を調え、冷蔵庫で３０分程置いて味をなじませ、器に盛付けハーブを飾り完成です。

※豚肉を使ったメイン料理にするときは、しゃぶしゃぶ用豚肉１００gを、わらびのあとの湯でやわらかな火加減で茹でて水けを切り、わらびと一緒にマリネ液で和える。

田子のにんにくを買おうと思い、調べていたら「かっけ」というものもあることを知り、気になってかってみました。当たりでした！大好きな食感と味、いろいろな料理にどんどん使えると思いました。

かんてん、オシャレ、楽しい…無限のレシピが生まれそうです‼今回はシンプルにペペロンチーノにしましたが、ソースを変えてアレンジしてもGOOD‼田子にんにくが練りこまれたかっけがあるとおもしろいと思いました。

・麦かっけ　１０枚
・そばかっけ　１０枚
・田子にんにく　２片
・赤唐辛子　２本
・塩　小さじ１
・粗挽き胡椒　小さじ１
・オリーブ油　大さじ２

【調理時間の目安　10分】
1. にんにくは薄切り、赤唐辛子は輪切りにする。
2. 湯を沸かし、パスタを茹でるときの容量で塩を加えてかっけを茹でる。かっけはそのままでもいいし、三角に切ってから茹でてもいい。茹でるコツとしては、たっぷりめの湯にひらひらと次々湯に入れて、３分ほどゆで上げる。
3. 皿に白茶、交互に並べる。料理初心者は水気をきったら、盛り付けはあまり気にせず、均一に盛り付けられれば良い。
4. フライパンにオリーブ油、スライスしたにんにく、赤唐辛子、塩、胡椒を入れて、中火で熱する。にんにくがこんがりきつね色になってきたら火を止め、③にかける。かっけの茹であがりとソースの出来上がりがほぼ同時が理想。

ナツハゼは、飯舘村内に自生しており、枝も葉も美しく生花に使われています。その実はブルーベリーの数倍も多くポリフェノールを含んでいることが福島県ハイテクプラザの研究でわかっており、インフルエンザに抵抗性があるという福島医大の論文もあり、その栄養成分に注目されております。最近はジャムなどに加工され、道の駅で販売されています。ポリフェノールの抗酸化作用に注目し、ごはんに混ぜたらいいのではないかと考えました。今年飯舘村で実証栽培されたもち米”あぶくまもち”でおこわにしてみました。

きれいな色のお赤飯で、つい笑顔になり元気がでてきます。ナツハゼの酸味と塩味でさっぱりした赤飯です。うるち米でもおいしく食べられました。2011年3月の東京電力福島第一原発事故により、飯舘村の山林は汚染されましたが、ナツハゼの放射線量は検出下限値以下で、ナツハゼの新しい使い方が、飯舘村の復興を進めてくれると思います。ナツハゼは里山の恵みであり、里山からの贈り物です。

・もち米　２合（３６０ml）
・ナツハゼ　２０g
・塩　小さじ１

【調理時間の目安　50分】
1.ボウルにナツハゼを入れ、塩をまぶし、カレースプーンの底で果汁が出るくらい押し潰して塩をなじませておく。ひと晩冷蔵庫に置くといい。
2.もち米を研ぎ、ざるにあけて水を切り30分ほどおく。
3.①に水１と３/４カップ(350ml)を加えて、よく混ぜる。ザルにあけてナツハゼの実と紫色のナツハゼ水に分ける。
4.もち米を炊飯器に入れ、ナツハゼ水を加える。おこわの目盛りに達してなければおこわ線まで水を足す。すぐに炊飯をオンにする。
5.炊き上がったら水気をきった③のナツハゼを加え、十分蒸らしたら全体を混ぜる。

真夏の太陽がふりそそぐ季節になるとまっ青な空と緑濃い山々にかこまれたまんのう町仲南の畑にひまわりの花が咲きます。それは見わたすかぎりどこまでも広がります。私は毎年、この季節になるとひまわりを見に出かけます。気持ちが明るくなり、ウキウキしてくるのです。このパワーあふれるひまわりから作られた「ひまわり油」を使いたくて今回のレシピを考えました。

ひまわり油はナッツのような香ばしさがあり、そば粉を配合した生地とたけのこのうま味を引き出す効果がありました。ほとんどの材料をまんのう町仲南で生産されたものを使うことにより、ほのぼのとした味のフォカッチャになったと思います。真夏に咲くひまわりにパワーをもらっている私です。これからもまんのう町仲南のひまわり畑とひまわり油をひそかに応援しています。

・中力粉（うどん用小麦粉　さぬきの夢）　100g
・そば粉　50g
・きびさとう　7g
・塩　2g
・ドライイースト　2g
・ぬるま湯　1/2カップ（100ml=100g）
・ひまわり油　25g
・山椒の実塩漬け　大さじ１

【調理時間の目安　50分】
１．ボウルに中力粉、そば粉、きびさとう、塩、ドライイーストを入れて粉類全体がなじむように、スプーンかホイッパーでかき混ぜる。
２．①にぬるま湯1/2カップ（100g）とひまわり油10g（大さじ1弱）を加えて粉っぽさがなくなるまでスプーンでかき混ぜる。
３．②の生地はやわらかめだがひとまとめに寄せてボウルにラップをしてあたたかい場所で30分ほど置く。
４．元の生地より大きく発酵していたら、オーブンを200度にセットする。
　　天板にオーブンペーパーを敷いて生地を出す。生地の上に軽くそば粉（分量外）を適量ふって、1㎝厚さ、直径20㎝くらいの大きさに手で押し広げる。
５． 残りのひまわり油15g（大さじ1強）を上からかける。フォカッチャ生地の表面に指で軽くくぼみを作り、全体に実山椒をパラパラとのせ、200℃のオーブンで12～15分焼く。

★季節によっては、トッピングに茹でたけのこの薄切りや、ぎんなん等

新庄村のニューピオーネはハリがあってジューシー。大粒で爽やかな甘さ。種がないので丸ごとマリネにすることも可能です。収量は多くはありませんが、生産者さんが丁寧に育てられたニューピオーネのこの爽やかな甘さや風味を料理に使いたいと思い選びました。農家さんからは天ぷらもおすすめしていただきました。

実は主役がポークなようでピオーネ。新庄村のニューピオーネの香り高いマリネを、しっかりおかずとしても食べられるポークソテーと合わせました。ポークはしっとり仕上げ、ニューピオーネの果汁とすだちの酸味で食が進みます。ジューシーなので、ポークと一緒に食べるとより一層噛み しめやすく、味わい深くなります。 一番のポイントは普段捨ててしまうピオーネの皮を使用するところです。 色味、香り、栄養価共に豊かになります。ピオーネマリネは単品でデザートとして、おつまみとしても食べられる一品です。一度試してもらいたいレシピです。特産「ひめのもち」以外にも魅力ある食材が新庄村にはたくさんあります。この機会により多くの知っていただけたら嬉しいです。

・ニューピオーネ　６～８粒
・すだち　1/2～１個
・豚ロース切り身(1～1.5㎝厚さ)　２枚
・塩　肉の重量の０.８％
・こしょう　少々
・白ワイン　大さじ１
・にんにく　1/2片
・オリーブ油　大さじ1/2
・ローズマリー　適量

【調理時間の目安　20分】
1.豚肉は筋切りをして、塩、こしょうを均一にふってから密閉袋に入れる。白ワインとにんにくを加え、1時間マリネする（前日に漬けておくのがおすすめ）。
2.ぶどうは皮を剥き、すだちの搾り汁、外皮、剥いたぶどうの実と揉んだ皮を合わせてマリネする。
※マリネの時間は30分から1時間程度で十分。しっかり漬け込むとポリフェノールの色素がしっかり溶け込みぶどうは柔らかくなる。
3.肉はソテーする30分前には室温に出しておく。フライパンにオリーブオイル、肉を入れてから火を付ける。最初は中火にして、1分ほどしたら、弱火で焼く。肉の2/3 程度が白くなったら裏返し、中火で2分焼く。
4.器に盛り、ぶどうマリネを添える

お酒に山菜を合わせたいと思い、干しわらびを使って簡単に出来るおつまみを考えてみました。

クリームチーズとわらびが合い、ワインにも合う美味しい一品になりました。

・干し塩わらび（戻したもの）５０ｇ
・クリームチーズ　20～40ｇ
・塩　少々
・胡椒　少々
・ガーリックトースト（バゲット）　適量
・盛付用ハーブ　適宜

【調理時間の目安　15分】
1.干し塩わらびは、水で何度も替えて良く洗って水気をきる。
　湯をたっぷり沸かし、グラグラ沸いてきたら、洗ったわらびを入れて火を止め、ひと晩おく。
　翌日何度も水洗いして水気をきる。これが戻したわらび。
2.湯を沸かしわらびを軽く３分ほどゆでてザルにあげ、水分を良く拭き、食べやすい長さに切る。
3.ボウルにクリームチーズを入れて、ゴムべらなどで混ぜ柔らかくしたら、②を入れ混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
4.ガーリックトーストを作り、③をのせハーブを飾り、器に盛り付ける。

いわぎレモンは瀬戸内の温暖な気候でそだれられた国産レモンで、安心して皮まで食べられます。青いレモンの時には大人っぽい少し苦味の効いた味わいが、黄色いレモンになってからはスッパイながらも少し甘みを感じる味わいが楽しめます。

皮まで食べられる国産レモンならではの食べ方です。最初は果汁のみ使っていたのですが、丸ごと使える今のレシピの方が良いと思います。香辛料やハーブはお好みで変えても良いと思います。果汁だけはないレモンの使い方がもっと広まれば良いなと思い応募しました！

・レモン 1個
・牡蠣 400g
・ニンニク 2片
・塩 小さじ1
・酒 適量・・・大さじ2程度
・オイスターソース 大さじ1
・オリーブオイル・・・牡蠣が全部つかる程度
・白胡椒 適量・・・計量なし
・ローリエ 1 枚

【調理時間の目安　30分】
①レモンは半分に切り果汁を搾る。もう半分はくし切りにする。また、搾った方のレモンの皮を少し取り千切りにしておく。
②牡蠣を水と片栗粉で洗い、汚れを落とす。
※先生コメント：片栗粉で洗うと、フライパンで炒る際にくっつきやすくなる上、牡蠣が壊れてしまうので、大根の尻尾を使って洗った方が良いです。
③水気を切った牡蠣と塩・酒をフライパンに入れ、水気がなくなるまで炒める。
④水気がなくなったらオイスターソースを入れて、また少し炒める。
⑤ボウルに牡蠣を移し、オリーブオイル、白胡椒、にんにく（スライス）、レモン果汁、レモン、レモンの皮を入れて混ぜる。
⑥④を瓶に入れ、ローリエを載せて完成。
※すぐ食べても、次の日でも美味しい。
※冷蔵で一週間程度もちます。

ちょっと酸味のある赤い色をしためずらしい酒粕である事。（赤い酒粕）
超簡単にできる＝超時短料理。
エコでありながら美味。お酒によく合う事。（八寸として）
美容（アンチエイジング、肌荒れ等）、ポリフェノール、老化防止

酒粕の一層の有効利用。日本でいちばん海に近い酒蔵。まさに「日本で最も美しい村」にある素敵です。伊根町には40数年来小屋を持ち、地元の方々とは長いお付き合い、少しでも町の活性化にお役に立てればと思っています。

・板酒粕　数センチカット　1口の大きさ　3㎝×4㎝　1人2枚
・天ぷら衣（小麦粉、卵、水、塩少々入れても）適当量
（※先生コメント：フリッター衣(小麦粉・豆乳のみ)でつくるのも良い。）
・サラダ油
・お好みで砂糖をつけて食べてもOK

【調理時間の目安　5分】
3㎝×4㎝位にカットした板酒粕を天ぷら衣につけて適温（170℃位）の油で揚げるだけ。

・エコであること。
・清酒のお友に良し。
・超簡単の作り方。
・美味である事。
・栄養素
　①カテキン（ポリフェノール）
　②アミノ酸多　健康をサポート
　③ビタミンC

ほんのりお茶の香りがします。
栄養価のある茶葉まで食べつくす事。
満足感。
ゴミをなくします＝エコロジー、食品ロス軽減。

・煎茶
・茶さじ2
（お茶を飲んだ後のもの、なるべく茎のないもの。新茶はやわらかい）
・濃口醤油 少々

【調理時間の目安　5分】
濃口醤油で、鍋で炒るだけ。
※あまり絞らないで良い。

高山村の隣、小布施町で生まれ育った私。小さい頃から高山村へは行事や家族、友人とでかける事が多かった。コンテストの参加を決めたのも高山村があったから。大自然の中で育った独自の生育法でのりんご。そして村で育った牛の牛乳やチーズ。食べたら皆が笑顔になる。そんな高山村食材を知ってもらいたいです。

生で食べてもおいしいが、りんごは保存が効くし、ボケりんごも火を通すことで違ったおいしさの発見になる。今回は高山村産の食材をフル活用しましたが、どこのスーパー等でも手に入るチーズ、砂糖、牛乳で代用して作っても美味しく食べられる。また、このりんごグラタンはカルヴァドス（ワイン）を合わせて食べてみてもオシャレなひとときを過ごせるのでは…♡
今回はコンテストに応募するにあたり、高山村役場、JA等生産者の方々にもご協力をいただきました。そんな皆様の思いも込めた一品となっています。りんごパイ、コンポート、焼きりんごとは違った甘いグラタンを是非ご賞味下さいませ。

・牛乳（今回は高山村産こだわり牛乳）150ml
・ふるった小麦粉　大匙1
・バター　大匙1
・砂糖　大匙1
・さわやかりんご（今回はシナノスイート使用） 1個 10g
・とろけるチーズ（今回は高山村産、ゴーダ3＋モッツァレラ7使用）
・グラニュー糖 適量
・シードル（今回は高山村産）なければラム酒 適量

【調理時間の目安　20分】
①さわやかりんごを洗い、半分に切る。塩水に浸す。（りんごの型を出したいので縦に切る。）
②右図Aの点線内をくりぬく。※ハート形
③②でくりぬいたりんごと①で切った半分を角切り。
④オーブン天板にクッキングシートを敷き、③を並べてグラニュー糖、シードルをふりかけ、１９０℃で１５分程焼く。冷ます。※生のままだとホワイトソースがからまりにくい。
（※先生コメント：フライパンで小匙１のバターで角切りにしたりんごを炒めて酒を入れ、最後に砂糖をふる。）
（※先生コメント：リンゴの器は焼かなくてもＯＫ、器は安定させるために少し下を切ると良い。）
⑤★印のバター以外をボウルで混ぜてから
⑥フライパンに記載外の油をペーパーでぬる　※焦げ付き防止
⑦バターを入れ点火　※中火の強
⑧⑤を濾しながら入れて、だまにならない様にヘラなどでまわしながら火を通す。※固さは牛乳で調整していく。バットへあげ、粗熱をとる。
⑨①で塩水に浸したりんごの水気を切り、天板にシートを敷いておく。④の熱をとった角切りりんごを、くりぬいた部分へ入れる。
⑩⑧の甘いホワイトソースを角切りリンゴを隠れる程度かける。
（※先生コメント：④の角切りリンゴにホワイトソース半量を混ぜてリンゴに入れる。粗熱が取れると汁気もなくなる。）
⑪⑩へとろけるチーズを上からそえていく。
⑫１９０℃で９~１０分焼く。※中のりんごは既に火が通っているのでチーズがとけるのを確認
⑬チーズの焦げがほしい時はバーナーで直接焼き付けても。
⑭器に、リンゴ輪切りを敷き焼いたリンゴを乗せる。
①～④、⑤～⑧は前日や前もって準備しておいてもOK